Chefe Eduardo Serato

Ingredientes: 3 und. de anis estrelado 2 und. de canela em pau 4 colheres (chá) de pimenta do reino em grãos 2 colheres (chá) de talos de coentro 1 colher (chá) de erva doce 1/2 colher (chá) de cravo 1/4 xícara (chá) de sal grosso 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de alho picado 1,2 Kg de lombo suíno. Modo de Preparo: Torre todos os temperos ( menos o sal, o açúcar e o alho) em uma frigideira mas sem deixar queimar! Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte. Misture bem e, com eles, tempere a carne. Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas, virando o saco de posição a cada 12 horas. Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas. Leve o lombo, envolvido no filme, para cozinhar em água em fogo baixo por três horas. Retire da água e, com cuidado, retire o filme. Raspe os temperos da carne e leve ao forno até dourar. Fatie e sirva.

Ingredientes: 1Kg de lombo de porco, cortado em fatias de 2cm 1 colher (chá) de sal pimenta do reino a gosto 125g de bacon fatiado 2 colheres (sopa) de óleo Modo de Preparo: Tempere o lombo com o sal e a pimenta. Deixe pegar o gosto por 10 minutos. Enrole em cada fatia de lombo uma de bacon, amarre com um barbante de algodão ou prenda com um palito colocado na transversal. Coloque metade do óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo ate esquentar bem. Frite metade dos medalhões, deixando-os bem corados dos dois lados. Acrescente a outra colher de óleo, deixe esquentar e frite a outra metade dos tornedos. Deixe sobre o papel absorvente, retire o barbante ou palito. Sirva em seguida. Dicas: Sirva com batatas coradas ou arroz. Preparo: 30 min Cozimento: 20 min Porções: 8 Valor calórico: 581 Kcal/porção