sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Peru glaceado com açúcar mascavo, laranja e mostarda


Ingredientes:


  • 1 Peru
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola inteira
  • 1/4 de xícara (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto


  • Modo de Preparo:


  • Em um recipiente, retire os miúdos do interior do peru e insira a cebola na cavidade da ave.
  • Esfregue os dentes de alho amassados no peito e nas coxas.
  • Polvilhe com a pimenta-do-reino moída. Em uma assadeira, forrada com papel-manteiga (para não grudar) arrume a ave.
  • Faça uma pasta com a mostarda e o açúcar mascavo e besunte o peru.
  • Coloque na assadeira o suco de laranja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
  • Depois que o termômetro subir, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.
  • Sirva em seguida.
  • Peru de Natal

    Como presente para vocês, estou colocando uma receita de Peru Natalino.
    FELIZ NATAL !!!

    Ingredientes:

    Peru


  • 1 Peru
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena inteira
  • 3 a 7 fatias de Bacon picadas


  • Farofa



  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • 1/4 de xícara (chá) de uva-passa
  • 1/4 de xícara (chá) de nozes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • --------------------------------------------------------

    Modo de Preparo:

    Peru:



  • Em um recipiente retire os miúdos do interior e insira a cebola e o bacon na cavidade da ave.
  • Esfregue os dentes de alho amassados no peito e nas coxas.
  • Em uma assadeira forrada com papel-manteiga (para não grudar), coloque a ave.
  • Acrescente o vinho branco e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e, depois que o termômetro subir, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.


  • Farofa:



  • Em uma panela derreta a manteiga, e junte a cebola e deixe-a refogar até ficar transparente.
  • Adicione a uva-passa, as nozes e refogue por 1 minuto.
  • Acrescente as duas farinhas, misture bem e ajuste o sal e a pimenta.


  • Montagem:



  • Sirva o peru assado com a farofa à parte.
  • terça-feira, 13 de agosto de 2013

    Jantar de Dia dos Pais no "Quintal"

    Eu e minha esposa fomos jantar e queríamos algo diferente e passei algumas vezes na frente de um lugar todo cheio de árvores com a entrada toda de vidros e tijolos aparente, resolvi leva-lá.
    Chegando lá logo fomos muito bem atendidos e logo encaminhados para uma mesa muito bem montada e limpa, e não é que o lugar estava vazio, ele estava cheio sim.
    Ao sentarmos veio o garçom muito simpático e se apresentando nos mostrou o cardápio, era um cardápio enxuto mais bem elaborado, diferenciado por aproveitar seu forno à lenha, pois sim, era uma pizzaria. O nome do lugar é Quintal do Bráz, na região da Vila Mariana.
    Pedimos para esquentar uma caipirinha de saque com frutas vermelhas e um chopp black, perguntamos qual Entrada cairia bem, ele o garçom nos indicou o prato de Fatias finas de berinjela, enroladas com queijo e grelhadas no forno a lenha, servidas com molho de tomate fresco e fatias de pão. Uma delícia.
    Para jantar pedimos meia pizza Parma ( mussarela, crocante de presunto crú, lascas de parmesão e rúcula) e meia Bráz ( fatias de abobrinha refogadas em alho e azeite de oliva, salpicadas de mussarela e gratinada com parmesão ralado). Preciso falar que estava maravilhoso? Não, né!

    Resumindo, fazia muito tempo que eu não entrava num lugar onde fui muito bem atendido e com uma comida maravilhosa.

    O preço? De lanchonete.

    Espero que mantenham este padrão por muito tempo. Assim tenho orgulho de falar que moro em São Paulo.

    Caso queiram conhecer o nome é Quintal do Bráz, na rua Gandavo, 447 - Vila Mariana - Tel: 11-50823800 - site: quintaldobraz.com.br.

    quinta-feira, 6 de junho de 2013

    HORTAS URBANAS

    Durante minha trajetória como cozinheiro, aprendi que o melhor prato sempre será feito com os melhores produtos, ou seja, quanto mais fresco o alimento melhor.
    Então resolvi falar sobre hortas urbanas e como isso melhora e muito, na preparação dos seus pratos.
    Há quem diga que da muito trabalho cuidar de plantas, mas eu reforço que não e o melhor é o resultado final do prato.
    1° - falarei de algumas ervas, das quais usamos muito aqui no Brasil.
    2° - colocarei um prato simples e que dá um resultado fantástico.

    ERVAS

    Alecrim, Capim-limão, Endro, Hortelã, Manjerona (Manjericão), Orégano, Salsa, Sálvia, Tomilho.

    ALECRIM

    O alecrim é um arbusto muito ramificado, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas pequenas e finas, opostas, lanceoladas. A parte inferior das folhas é de cor verde-acinzentada, enquanto a superior é quase prateada. As flores reúnem-se em espiguilhas terminais e são de cor azul ou esbranquiçada.





    CAPIM-LIMÃO

    O capim-limão forma uma touceira densa, suas folhas são longas, com bordas cortantes e de coloração verde clara, sendo uma planta herbácea da família das gramíneas.







    ENDRO

    O endro é uma planta herbácea perene, de caules eretos múltiplos, com até dois metros de altura (mas em geral com menos de 80 centímetros), de cor verde intenso. As folhas são longas (até 40 cm) e delgadas. Produz inflorescências terminais compostas, com 5 a 15 cm de diâmetro, contendo 20 a 50 flores minúsculas têm de 2 a 5 mm de diâmetro, amarelo a amarelo-esverdeadas.O fruto é uma semente seca, ovóide, de 4 a 9 mm de comprimento.



    HORTELÃ

    O Hortelã é planta herbácea perene, o arbusto atinge de 30-100 cm, com pequenas folhas verde.








    MANJERONA (NO BRASIL É CONHECIDO EM ALGUNS ESTADOS COMO MANJERICÃO)

    A Manjerona tem muitas hastes grossas 30-80 cm elevado, planta herbácea perene; caule ereto; folhas simples e verdes; flores esbranquiçadas , róseas ou violáceas, dispostas em glomérulos e reunidas em inflorescências paniculadas terminais É muito cultivada em jardins como planta aromática para culinária.





    ORÉGANO

    Planta perene de caule ereto, por vezes corado de vermelho, com 4 ângulos e ramoso na extremidade superior, podendo atingir até 80 cm de altura; folhas inteiras, pecioladas, ovais, pontiagudas e quase sem pêlos; flores numerosas, cor de rosa púrpura; rizoma rastejante, escuro e com raízes fibrosas.





    SALSA (SALSINHA)

    A salsa é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual. Forma uma roseta empenachada de folhas muito divididas, alcança 15 cm de altura e possui talos floríferos que podem chegar a exceder 60 cm com pequenas flores verdes amareladas.


    SALVIA

    Subarbusto muito ramificado de folhas verde acinzentadas, lanceadas e largas; suas flores são (vermelhas tendendo para o violeta) e agrupadas em espigas.







    TOMILHO

    O tomilho é um arbusto possui folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e flores róseas ou esbranquiçadas.








    Para obter estas ervas em sua casa, é muito simples, basta colocar em um pequeno recipiente, terra e plante as mudas, hoje você encontra até em hiper-mercados. Deixo num lugar iluminado e coloque água a cada 2 dias. PRONTO! - comece com o alecrim -


    RECEITA COM ERVAS

    Espaguete ao pomodoro e alecrim.

    Ingredientes:
    500g de espaguete tipo 8
    300g de tomate pelado picado
    1/2 cebola picada bem pequeno
    4 ramos de alecrim fresco sem caule e picado bem pequeno
    2 dentes de alho picados bem pequeno
    sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto.
    3 colheres de sopa de azeite EXTRA VIRGEM

    Modo de Preparo:
    Coloque em uma panela grande água pra ferver com um pouco de sal e uma colher de sopa de azeite extra virgem.
    Após fervida a água, coloque o espaguete para cozinhar em fogo alto, e mexa com um garfo grande, para soltar a massa enquanto ferve.
    Vamos ao molho, durante o cozimento da massa. Em uma frigideira alta ou uma caçarola, coloque as duas colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo alto e em seguida coloque as cebolas e o alho, não deixe queimar, senão amarga.
    Ao murchar a cebola e o alho, coloque os tomates picados e por fim o alecrim o sal e a pimenta moída, você sentirá o cheiro maravilhoso na hora. Cozinhe o molho durante cinco minutos.
    Retire a massa depois de cozida, claro deixando al`dente, e despeje no molho, deixando o fogo médio.
    Toda a massa, ficará com o sabor do molho, antes de servir, verifique se precisa de sal.
    Sirva com queijo parmesão ralado  também na hora.

    sexta-feira, 10 de maio de 2013

    BOLO CUCA DE LEITE COM CANELA

    Esta receita é muito simples e rápida de fazer e o melhor de tudo, que é uma delicia.

    Ingredientes:

    MASSA
    2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
    6 colheres de sopa de açúcar
    1 colher de sopa de fermento biológico (de pão)
    2 colheres de sopa de banha
    1 colher de chá de raspas de limão
    250 ml de leite morno
    2 ovos
    1 pitada de sal

    FAROFA
    1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
    1 xícara e 1/2 de açúcar
    1 colher de chá de canela em pó
    2 colheres de sopa de banha

    Modo de Preparo:
    Misture o fermento com uma colher de açúcar e metade do leite e deixe levedar, ou crescer um pouco por 30 minutos.
    Despeje todos os ingredientes, junto com a mistura do fermento, essa massa fica pegajosa.
    Coloque em uma forma untada com a banha e farinha, deixe crescer novamente.
    Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes da farofa e coloque sobre a massa já crescida e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
    Sirva esta delicia com um belo café da fazenda. Cai muito bem.

    terça-feira, 16 de abril de 2013

    PÃO DE QUEIJO - BRASILEIRO

    Após  muitos pedidos, prestei-me a testar receitas de pão de queijo e finalmente, encontrei está que é fácil e deliciosa.

    Ingredientes:

    1/2 copo(s) de óleo de soja
    1 copo(s) de leite
    3 unidade(s) de ovo
    250 gr de queijo meia-cura
    1/2 kg de polvilho doce
    1 colher(es) (sobremesa) de sal

    Modo de Preparo:

    Coloque o polvilho, em uma bacia.
    Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho.
    Mexa bem, com auxílio de uma colher de madeira. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole.
    Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo.
    A massa deve ficar solta e fácil de moldar.
    Faça as bolinhas do tamanho desejado.
    Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
    Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo.

    terça-feira, 29 de janeiro de 2013

    CARDÁPIO DE RODIZIO DE CARNES

    Assistindo programas de culinária, percebi que estrangeiros, não conhecem nossa forma de comer carne como rodizio. Por isso, crie um cardápio para churrascarias tipo rodizio.
    Separamos em quatro áreas de alimentação: Buffet de Entrada, Buffet de Acompanhamentos, Rodizio e Carrinho de Sobremesas.

    BUFFET DE ENTRADA

    Salada Mista
    Salada de Tomates
    Salada de Palmito
    Salada de Pepino
    Salada de Cenoura
    Salada de Beterraba
    Salada Russa
    Salada de Ovos de Codorna
    Salada de Rúcula
    Salada de Agrião
    Salada de Kani
    Salada de Polvo
    Salada de Berinjela

     BUFFET DE ACOMPANHAMENTO

    Arroz Branco
    Arroz a Grega
    Feijão
    Abobrinha Recheada
    Batatas Gratin
    Salmão Grelhado
    Filet de Frango Grelhado

    RODIZIO

    Asas de Frango ao Alho
    Salsichão
    Coração de Frango
    Costela Bovina
    Costela Suína
    Pernil de Carneiro
    Filet de Porco com Bacon
    Maminha
    Picanha
    Picanha ao Alho
    Cupim
    Fraldinha
    Linguiça Toscana
    Linguiça Apimentada
    Batatas Fritas
    Bananas a Milanesa
    Abacaxi a Milanesa
    Polenta Frita
    Pastelzinho de Carne e Frango
    Croquete de Carne e Frango

    CARRINHO DE SOBREMESA

    Pudim de Leite
    Ambrosia
    Torta de Limão
    Mousse de Maracujá
    Sagu com Creme
    Salada de Frutas