quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

INVESTIDORES



Para investidores interessados em montar um restaurante em São Paulo, eu e minha equipe temos propostas de vários tipos cozinha; desde lanches, até comidas regionais.
Caso queira entrar em contato, envie por e-mail e nós responderemos.

Obrigado

Chefe Eduardo Serato
eduardoserato@gmail.com

FRANGO AO MOLHO VERDE


Parabéns  Joasir Oliveira Machado, sua receita é muito gostosa.
Ingredientes:
1 frango de 1 1/12 kg
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 envelope de sopa creme de ervilha
1 lata de ervilha
1 cebola ralada
1 dente de alho socado com sal
1 maço de cheiro verde picado
1 pimentão verde bem picado
1 folha de louro
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
  • Corte o frango em pedaços.
  • Tempere com o alho e sal e a pimenta.
  • Frite em óleo quente até que doure.
  • Junte 1/2 litro de água, a cebola, o cheiro verde, o louro e o pimentão.
  • Deixe cozinhar até que os temperos estejam macios.
  • Dissolva a sopa de acordo com as instruções da embalagem e acrescente ao frango junto com o queijo e a ervilha.
  • Deixe engrossar um pouco e sirva com arroz.
  • Dica: cuidado com o sal no tempero do frango, pois a sopa e o queijo já são salgados.

    quinta-feira, 23 de agosto de 2012

    FILET DE FRANGO GRELHADO NA CAMA DE PURÊ DE BATATAS E LEGUMES

    Ingredientes:
    250g filet de frango
    200g purê de batatas
    2 und. de pimentão sininho
    1/2 cenoura em cubinhos
    1 colher de chá de manteiga branca
    sal e pimenta a gosto

    Modo de Preparo:
    Usaremos duas frigideiras, uma para grelhar o filet de frango e os legumes e a outra grelharemos o purê de batatas.
    Primeiro grelharemos o frango já temperado com sal e pimenta a gosto, colocando na frigideira um pouquinho de manteiga, assim que caramelizar o frango, retire e guarde. Aproveite a mesma frigideira e coloque os legumes com um pouco mais de manteiga e deixe cozer.
    Na outra frigideira coloque um fio de azeite e com uma colher ponha o purê até ficar em forma de um circulo e deixe dourar dos dois lados.
    Ponha no prato o purê de batatas no centro do prato, corte o filet de frango em fatias médias e coloque por cima e por ultimo, ponha os legumes com o caldo por cima de tudo.
    Bom Apetite!

    segunda-feira, 30 de julho de 2012

    SALADA SAMPA-RIO

    Em homenagem a Copa do Mundo, que será aqui no Brasil, criei uma salada com a cara de São Paulo e Rio de Janeiro. Espero que vocês gostem.

    Ingredientes:
    1/2 maço de rúcula
    1/2 maço de alface crespa
    200g de grão de bico cozido
    10 und. ovo de codorna descascado
    1 und. pepino japonês em cubinhos
    20 und. tomatine maduros
    1 colher de chá de páprica picante
    3 colheres de azeite extra virgem
    2 colheres de sopa de limão galego espremido
    sal e pimenta a gosto

    Modo de Preparo:
    Molho: misture o azeite, a páprica, o limão, sal e pimenta a gosto.
    Montar: em uma saladeira redonda, coloque as folhas rasgadas com as mãos, por cima e centralizado o grão de bico, os ovos, os tomatines e o pepino. Colocando o molho por cima de tudo, temperando a salada.

    Bom Apetite !

    MAIONESE TEMPERADA

    Quem gosta de comer um belo lanche com um toque especial, não pode deixar de colocar uma maionese temperada. Está receita é muito simples, porém temos que fazer uma boa quantidade e a durabilidade é de apenas 2 dias guardado na geladeira. Por isso, faça quando houver bastante gente em sua casa.

    Ingredientes:
    300g de maionese "Hellmann´s"
    2 dentes de alho descascados
    10 ramos de salsinha sem cabo grosso
    2 colheres de sopa de vinagre branco
    sal e pimenta a gosto

    Modo de Preparo:
    Bata no liquidificado o alho, a salsinha e o vinagre, até ficar sem pedacinhos. Adicione a maionese, o sal e a pimenta.
    Pronto, este creme esverdeado é ótimo para hambúrgueres, sanduíches naturais e para molhar as fritas.

    Bom Apetite!

    segunda-feira, 4 de junho de 2012

    CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

    Está foi a minha primeira receita feita na casa de meus amigos, espero que gostem.
    Importante: caso não haja frutas frescas, faça com uma geleia e dilua com um pouco de água.

    Ingredientes:
    200g de biscoito de maisena
    5 colheres (sopa) de manteiga
    250g de ricota fresca
    2 xícaras (chá) de açúcar refinado
    1 1/2 xícara (chá) de leite
    1 xícara (chá) de creme de leite
    2 1/2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
    folhas de hortelã para decorar

    Cobertura:
    300g de morango e framboesas picadas
    4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
    1 suco de meio limão médio

    Modo de Preparo:
    1º Coloque os biscoitos no liquidificador e triture, coloque em uma vasilha a manteiga com os biscoitos triturados, misturando até ficar uma massa. Coloque no fundo de uma assadeira com fundo removível + ou - 26cm de diâmetro. Pressione a massa com os dedos para ficar a base da torta e coloque em forno médio até ficar dourado e depois reserve.

    2º No liquidificador, bata a ricota e o leite, adicione o açúcar aos poucos. Desova a gelatina como manda na embalagem e despeje no liquidificador junto com o creme de leite e termine de bater rapidamente. Coloque na assadeira deixando por 4 horas na geladeira, este creme ficará firme.

    3º Em uma panela coloque as frutas, o suco do limão e o açúcar e ferva por 10 minutos, ou até formar uma calda.

    Retire a torta da geladeira e também o aro da assadeira, coloque a calda fria e sirva.
    Tenho certeza que ninguém irá resistir esta sobremesa.

    terça-feira, 15 de maio de 2012

    BOBÓ DE CAMARÃO



    Ingredientes:
    1 kg da camarões médios limpos e sem casca
    2 colheres de sopa de caldo de limão
    sal e pimenta a gosto
    1 kg de mandioca amarela descascada e picada
    2 cebolas grande picada
    2 folhas de louro
    500 ml de leite de coco
    250 ml de leite
    2 colheres de sopa de óleo de soja
    4 colheres de sopa de azeite de dendê
    1 dente de alho picado
    300 g de EXTRATO de tomate
    1 maço médio de cebolinha picada
    3 ramos de coentro picado
    2 pimentões verdes picados

    Modo de Preparar:
    Tempere os camarões com o limão, sal e pimenta.
    Cozinhe a mandioca em água, sal, 1 colher de sobremesa de cebola picada e o louro, até ficar al´dente. Escorra e retire o louro.
    Bata no liquidificador ou processador, a mandioca, o leite e o leite de coco, até formar um creme grosso e reserve.
    Em uma panela maior, refogue com o óleo de soja e azeite de dendê, o restante da cebola picada e o alho. Adicione o extrato de tomate, o coentro, a cebolinha e pimentão.
    Quando ferver, junte os camarões e cozinhe por 5 minutos.
    Na mesma panela coloque o creme grosso de mandioca e misture cozinhando por mais 5 minutos.
    Pronto, agora é só comer com arroz branco.
    Bom Apetite.

    quinta-feira, 12 de abril de 2012

    Cursos de Gastronomia no SENAC


    Cursos Livres
    Bares e Restaurantes
    A Arte de Bem Servir  
    Bartender Freestyle  
    Básico de Vinhos  
    Básico em Destilados  
    Capacitação para Garçom  
    Chefe de Bar
    Copeiro  
    Food Service: Conceitos, Mercado e Negócios  
    Formação de Baristas  
    Formação de Bartender  
    Formação de Garçons e Garçonetes  
    Formação de Sommelier de Cervejas    
    Formação de Sommelier de Vinhos    
    Garçom Básico    
    Gestão de Empreendimentos Gastronômicos  
    Harmonização Enogastronômica    
    Latte Art: Desenhos em Cappuccinos
    Maître D´Hôtel  
    Montagem de Buffet  
    Montagem de Coffee Break  
    Planejamento e Administração de Restaurante e Bares  
    Preparando Bebidas com Café
    Preparando Coquetéis & Long Drinks  
    Serviço de Charutos e Bebidas
    Técnicas de Trabalho do Copeiro  
    Vinhos da América do Sul e Seus Acompanhamentos
    Cozinha
    A Arte da Culinária Japonesa - Pratos Frios  
    A Arte da Culinária Japonesa - Pratos Quentes  
    Aerografia em Confeitaria Artística - Aplicação em Bolo de Creme Macio  
    Aerografia em Confeitaria Artística - Aplicação em Bolo de Pasta Firme  
    Aerografia em Confeitaria Artística - Aplicação em Flores de Açúcar  
    Aerografia em Confeitaria Artística - Aplicações em Chocolate  
    Auxiliar de Cozinha  
    Bolos e Tortas  
    Bombons  
    Brigadeiro Gourmet    
    Básico de Confeitaria  
    Canapés Frios e Quentes  
    Capacitação para Cozinheiro  
    Cardápio Francês  
    Casamento Perfeito: Risoto e Vinho  
    Chocolataria Básica    
    Comida de Botequim  
    Corte, Tempero e Preparo de Carnes  
    Cozinha Brasileira  
    Cozinha Fácil, Rápida e Descomplicada  
    Cozinha Light e Dietética  
    Cozinha Quente e Seus Acompanhamentos  
    Cozinha Vegetariana  
    Cozinha do Mar  
    Crepes Doces e Salgados  
    Culinária Italiana  
    Cupcakes    
    Decoração de Bolos  
    Doceiro(a)  
    Docinhos para Festa  
    Encontro Espanhol: Paella e Vinho
    Escultura em Frutas e Legumes  
    Festival de Paellas  
    Forno e Fogão para Empregada Doméstica  
    Garde Manger: Preparo de Saladas e Molhos Frios  
    Iniciação à Aerografia Aplicada a Confeitaria  
    Iniciação à Culinária  
    Iniciação à Panificação  
    Massas e Molhos  
    O Churrasco e Seus Segredos  
    Ovos de Páscoa e Bombons
    Panetones  
    Pizzas Doces e Salgadas  
    Planejamento e Desenvolvimento de Ceias Natalinas  
    Preparo de Pães Caseiros  
    Preparo de Risotos  
    Sabores de Portugal: Bacalhau com Vinho Verde  
    Salgadeiro  
    Salgadinhos para Festas  
    Sanduíches Quentes e Frios
    Sobremesas Criativas e Requintadas  
    Sobremesas e Espumantes
    Sopas e Cremes  
    Tortas e Quiches  
    Trufas e suas Variações  
    Técnicas Avançadas de Gastronomia    
    Técnicas Básicas de Gastronomia  
    Técnicas de Congelamento  
    Gastronomia
    Boas Práticas para Estabelecimentos Varejistas de Alimentos
    História e Cultura da Culinária Japonesa
    Peixes com Sabor Brasileiro    
    Planejamento e Administração de Cardápios e Montagem de Pratos da Culinária Japonesa
    Riquezas Gastronômicas do Brasil  
    Técnicas de Preparo de Sashimi
    Técnicas de Preparo de Sushi