Chefe Eduardo Serato

Ingredientes: 1 filé limpo de Filet Saint Peter de 180 g 3 colheres de arroz cru 4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher (sopa) de leite 1 colher (sopa) de suco de lima 1 colher (café) de suco de limão 1/2 clara de ovo 4 xícaras de agrião picado 1 colher (café) azeite 1 colher (café) de queijo parmesão Pimenta do reino Preparo: Cozinhe o peixe ao vapor e cubra com o molho. Molho: Em uma frigideira emulsionar suco de lima e limão com creme de leite temperado com pimenta do reino e sal. Acrescente ao molho pequena quantidade de cebolinha verde e salsinha. Guarneça com arroz pré-cozido e aquecido no restante do molho. Acrescente uma fôrma de musseline de agrião. (a musseline monta-se com claras de ovos, agrião, sal e pimenta do reino a gosto e  processados e assados como uma mousse, aquecido na hora de servir). Bom Apetite! Qualquer duvida sobre a receita, entre em contato pelo meu e-mail.

Tilápia Saint Peter Por: Armando Urenha Jr. Foto/Ilustração: Kid Ocelos Entre as mais de 100 espécies, a tilápia vermelha é também conhecida por Saint Peter ou Saint Pierre. Pertencente à família Cichlidae, trata-se de um peixe de escamas de água doce, desenvolvida em Israel, que vem sendo introduzida em quase todo o Brasil. Essa espécie exótica foi generalizada como sinônimo de tilápia vermelha na região sudeste e diversas linhagens vermelhas são assim denominadas. De um modo geral as linhagens vermelhas cultivadas no Brasil apresentam crescimento inferior entre 30% a 50% e uma menor eficiência reprodutiva comparada à linhagem tailandesa. Essa espécie de corpo um pouco alto, comprimido e cor vermelha tem maior aceitação e valorização em certo nichos de mercado, que as tilápias cinzas, justificando assim o cultivo das vermelhas em algumas localidades. A boca é terminal tem pequenos dentes, quase imperceptíveis. A nadadeira dorsal divide-se em duas partes, uma anterior espi

Este creme é feito a muitos anos pela minha vovó e eu amo muito....Amo mto a minha avó e a sopa que ela faz...rsrsrsr. Então resolvi compartilhar deste amor familiar e culinário....espero que gostem.... Ingredientes: 5 aspargos médios em conserva picados; sal a gosto; 1 caixinha (200 g) de creme de leite; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 dentes de alho picados; 2 xícaras (chá) de leite integral; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 peito de frango cozido e desfiado; Preparo da Receita: Bata no liquidificador a água dos aspargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reserve. Coloque o alho numa panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até dourar. Incorpore o creme, os aspargos e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos. Adicione o creme de leite e, assim que ferver, coloque o frango já cozido e desfiado e acerte o sal. Retire o creme do fogo, distribua-o nos pratos e, se preferir, decore com  pimenta rosa ou cebilinha fatiad

Esta torta é uma delicia e mito facil de preparar e o mais legal de tudo é que você pode substituir a geleia de morango, por outra que sua preferencia. Ingredientes: Massa: 1 pacote e 1/2 de biscoito maisena Margarina temperatura ambiente até dar liga (4 a 5 colheres de sopa) Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Mesma medida de leite 2 unidades de gema de ovo 2 colheres de sopa de amido de milho Cobertura: 2 caixas de morango 8 colheres de açúcar 1/2 xícara de água Modo de Preparo: Massa: 1.Esfarelar o biscoito e misturar com a manteiga em temperatura ambiente 2.Para esfarelar os biscoitos quebre-os o máximo possível e coloque metade do pacote no liquidificador, caso seja necessário coloque um dedinho de água 3.Em uma forma de fundo removível espalhar a massa no fundo e nas laterais; levar ao forno para dourar (2 a 3 minutinhos fogo médio) Recheio: 1.Misturar todos os ingredientes, menos o creme de leite e cozinhar em

Eu adoro receitas simples e com sabores marcantes, esta queijadinha me lembra o interior de São Paulo, onde passava alguns periodos da minha infância. Ingredientes: 2 xícaras de açúcar refinado 3 ovos 1 garrafa de leite de coco de 200 ml 2 colheres sopa de margarina 1/2 xícara de coco ralado 1/2 xícara de queijo ralado 12 colheres de farinha de trigo 1/2 xícara de leite 1 colher sopa de fermento Modo de Preparo: 1.Bata no liquidificador o açúcar, a margarina, ovos, coco, queijo ralado e o leite de coco 2.Acrescente o trigo aos poucos e o leite, bata bem 3.Coloque na forma (pode ser redonda ou tabuleiro) untada e enfarinhada 4.Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Estou tendo um número muito grande de acessos à procura de pudim de leite, então resolvi colocar esta outra receita de PUDIM, que também é maravilhosa. Pudim de Leite com Laranja Ingredientes: 2 latas de leite condensado Suco de laranja (a medida de 1 lata de leite condensado) 4 ovos 1 colher de amido de milho (Maisena) 10 colheres de açúcar Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Enquanto bate, ponha em uma forma de furo no meio o açúcar. Leve ao fogo e deixe caramelizar. Quando estiver caramelizado, despeje o pudim e leve ao forno em banho-maria por 1h20min aproximadamente.

Esta receita simples, facil e rápida de ser feita, está neste blog por motivos das trajédias, por causa das chuvas. Especificamente por este motivo, resolvi colocar esta receita barata, para ajudar a quem perdeu tudo. Ajude você também ensinando ou me mandando receitas desta mesma natureza para meu email eduardoserato@gmail.com , eu postarei. Obrigado. 30min | 25 porções Ingredientes: 1 kg de batata 2 cebolas 2 tabletes de caldo knorr 1 peito de frango Modo de Preparo: 1.Coloque a batata para cozinhar descascada com a cebola 2.Após cozida, leve ao liqüidificador e bata ou amasse para ficar um purê 3.Cozinhe o peito de frango e o desfie 4.Leve a batata batida no liqüidificador ou amassada a panela 5.Coloque o knorr e acrescente um pouquinho de sal se preciso 6.Delicioso esse caldo

O titulo deste post ficou engraçado mais é a pura verdade. Trabalho no ramo de alimentos e bebidas a uns 15 anos. Toda elaboração de eventos como casamentos, cofraternizações para grandes empresas, aniversários, festas temáticas e até pequenas reuniões já participei. Meu trabalho como Chefe de Cozinha é montar um evento desde o cardápio, até a apresentação e decoração. Hoje trabalho com pequenos eventos de até 20 pessoas, onde aprender a fazer pratos de alta gastronomia e mostrar como servi-los a seus convidados é um prazer. Eu chamo isso de "Party Chef". Separei em três fases: 1ª fase - Elaboração do cardapio e o tipo de evento definindo o número de pessoas; 2ª fase - Ensinar como fazer as compras dos alimentos e bebidas; 3ª fase - Ensinar a cozinhar os pratos e montar a apresentação para os convidados. Faça esta reunião com todo charme de um restaurantes 5 estrelas. Saiba como pelo meu e-mail eduardoserato@gmail.com

Na hora de fazer um lanche, você quer diferenciar do trivial? Então vou dar uma dica.... o molho é o que faz o lanche ficar diferente, por isso vou passar dois molhos especiais que eu gosto muito. O primeiro eu chamo de Molho especial " M " e o segundo eu chamo de Molho especial " V ". Porção para 6 lanches. MOLHO ESPECIAL "M"  Ingredientes: 1 pimentão vermelho sem sementes 1 colher de sopa de alcaparras sem sal 5 colheres de sopa de maionese bem cheias sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: Batemos no liquidificador o pimentão e as alcaparras até ficar sem pedaços, colocamos em uma travessa para misturar com os outros ingredientes e pronto. MOLHO ESPECIAL "V" Ingredientes: 1/3 do maço de salcinha fresca 5 colheres de sopa de maionese bem cheias 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes 1 colher de café de açúcar 150ml de água sal a gosto Modo de Preparo: Bata num liquidificador a salcinha e a pimenta dedo de moç

Receita de Feijoada para 6 pessoas. •200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro) •200g costela de porco •200g pé de porco salgado •100g rabo suína salgado •100g orelha de porco salgada •150g lombo de porco defumado ou salgado •100g língua bovina defumada •100g paio fatiado •100g lingüiça portuguesa fatiada •50g bacon em cubos •1 kg feijão preto •2 cebolas picadinhas •100g alho picado •6 folhas louro •2 laranjas com casca cortadas ao meio Como fazer: Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: car

Estava vendo hoje o telejornal e apareceu que a abobrinha é um dos legumes mais baratos esta semana, então pesquisei uma receita com ela... Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Legumes Rendimento: 2 porções Ingredientes: 1 unidade(s) de cebola picada(s) quanto baste de azeite 300 gr de camarão sete barbas cozido(s) quanto baste de shoyu 1 unidade(s) de abobrinha em tiras Modo de Preparo: Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar a abobrinha também. Acrescente a abobrinha, e cozinhe rapidamente, para que ela fique "al dente". Regue com um pouco de molho shoyu, coloque o camarão e mexa mais um pouco. Sirva com arroz branco. Obs: Este prato deve ser feito em frigideira grande.

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Que 2011 seja um ano repleto de novidades e alegrias....muita paz, saúde e amor para todos!!! Receitinha basica de começo de ano.....como nós brasileiros temos a tradição de fazermos banquetes nesta época de festas, precisamos agora diminuir o ritimo na alimentação, e nada melhor que comermos uns lanchinhos...rsrsrs. Vamos então reaproveitar as sobras de tender, frango, peru, pernil, carnes em geral e montaremos um lanche leve. Dicas: Podemos desfiar as carnes de aves e fazer um tipo de salpicão.           As outras carnes bovinas e suínas é só cortar em fatias bem fininhas. Ingredientes: 100g de carne (escolha o que você tem sobrando) 100g de alface frissê 1 colher de chá de uvas passas sem caroço 1 colher de chá de castanha do Brasil triturada 1 colher de sopa de maionese (caso não tenha feito o salpicão) 1/2 cenoura ralada fina 4 fatias de pão de forma integral Modo de Preparo: Segredo de um bom sanduiche, pegue uma frigideira ou em uma torradeira eletrica e dei